Фокус. № 28 (140), 10 июля 2009 г. 25 лучших шеф-поваров Украины

Джузеппе Иролло
ресторан: пиццерия Napule', Киев
Пиццерия Napule' побила все рекорды популярности - за первые полгода существования она была однозначно признана лучшим местом в городе, где готовят настоящую неаполитанскую пиццу. Таким успехом заведение обязано потомственному пиццайоло Джузеппе Иролло. Ради этой профессии он когда-то бросил школу и до сих пор не потерял интерес к итальянским пирогам.
Джузеппе никого не подпускает к замешиванию теста и живо гоняет официантов по залу, так как, по его мнению, настоящая пицца живет не больше 15 минут. У пиццайоло есть два главных помощника. Первый - это супруга Аделаиде, которая заведует всей остальной кухней в Napule и специализируется на домашних итальянских десертах. Второй - дровяная печь, которую строил мастер-неаполитанец Стефано ферраро. В ней-то и готовят пиццу, кладя ее на раскаленный камень при температуре 400°C. Требование к ингредиентам у супругов Иролло настолько высокие, что все продукты в Киев везут из Италии, а вместо красителей используют сок свеклы или мяты.

Костантино Пассалаква
ресторан: остерия Пантагрюэль, Киев
Костантино Пассалаква делает лучшую пасту в городе. Виртуозно приготовленные им всевозможные тальятелле, паппарделле и спагеттони имеют характерный вкус и не оседают лишними складками на боках. Но в остерию "Пантагрюэль", которой Костантино верен все 9 лет работы в Киеве, стоит сходить и ради итальянских десертов. Тирамису Костантино готовит без алкоголя, по рецепту своей бабушки. Собственно профессия досталась ему в наследство. У дедушки был ресторан в приморском итальянском городке, на кухне которого провел свое детство Пассалаква. Первое блюдо маленький повар приготовил в 11 лет. Это был морской язык ala Moulin, который подали мажор-дому швейцарского посольства. В 14 лет Костантино поступил в институт гостиничного бизнеса, где осваивал поварские премудрости. Уже в 24 года Пассалаква получил звание шеф-повара и полноправного хозяина ресторана. На вопрос, за какое блюдо ему самому не жалко отдать крупную сумму денег, Костантино ответил: на рыбу и морепродукты с бутылкой хорошего вина. Но с условием, что дары моря приготовят по всем правилам, если сашими - то идеально свежее, если гриль - то идеальной прожарки